餐飲業(yè)的人都知道，開(kāi)源節(jié)流是餐飲永恒的主題。然而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)透明化下，采購(gòu)成本基本一致的情況下，怎樣控制成本增長(zhǎng)盈利，這才是餐飲管理者的真正目標(biāo)力。那我們?cè)撊绾稳胧帜?

一、原材料分類管理

       在食品原材料上建議進(jìn)行類別管控，我們可以把原材料分為：干貨類、米飯類、海鮮類等，在之后根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計(jì)品類管理，這樣方便在同品類的進(jìn)銷存控制上進(jìn)行統(tǒng)一管理，核算也比較清晰。分類好之后就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一驗(yàn)收的流程，所以有個(gè)中央配送還是很有效的控制成本的方法，可以隔掉灰色收入！

二、適時(shí)制定特色菜

       在把原材料分類好之后，我們可以根據(jù)不同時(shí)節(jié)，不同節(jié)氣，適時(shí)推出一個(gè)菜品！因?yàn)椴宛^不管怎么玩花樣，人們到店是為了吃的，菜品好吃是客源的保障。如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒(méi)有過(guò)硬的菜品支撐，即便是營(yíng)銷做的再好，也只能成功一時(shí)，不可能長(zhǎng)久成功。而只有開(kāi)發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會(huì)顧客上門而來(lái)！

三、給顧客較好的體驗(yàn)

      說(shuō)白了就是企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)，以商品為道具，環(huán)繞著消費(fèi)者，創(chuàng)造出值得消費(fèi)者回憶活動(dòng)的感受的體驗(yàn)消費(fèi)！而體驗(yàn)消費(fèi)是一種有效的營(yíng)銷策略。特別是在餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷不失為一種好方法。

四、樹(shù)立自己的個(gè)性服務(wù)

      餐廳經(jīng)營(yíng)硬件建設(shè)和環(huán)境很重要，但如果一家餐館僅僅硬件裝修設(shè)施達(dá)到了要求，而在軟件和服務(wù)人員的素質(zhì)、服務(wù)技能達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，一樣不能贏得顧客認(rèn)可。