打造特色餐廳的目的是為了區(qū)別同行業(yè)，在同行業(yè)中脫穎而出，便于人們識(shí)別，記憶，加深印象。打造特色是一種競(jìng)爭(zhēng)手段，最終的目的就是為了更好的吸引顧客，創(chuàng)造效益，使餐廳有競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力，和最基礎(chǔ)的顧客心理。那制造出來(lái)的特色，就會(huì)是事與愿違，是失敗的。這就是制造特色的基本原則。
下面介紹的這十種服務(wù)方式，可能作為服務(wù)人員的你都用過(guò)，但你是否留意到他們的重要性，是否經(jīng)常使用？希望廣大餐飲經(jīng)理人多多實(shí)踐。
1.半小時(shí)VS兩個(gè)半小時(shí)“黃金分割”法
方式：這個(gè)方法就是服務(wù)員在顧客就餐的三個(gè)小時(shí)內(nèi)，利用前半個(gè)小時(shí)“偵察敵情”，如：了解客人特別是主人的姓名、單位以及職務(wù)等情況，在后兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)具體應(yīng)用。
那么，如何才能知道主要客人的姓名呢？服務(wù)員要細(xì)心留意顧客之間的談話內(nèi)容，其他顧客在喊主要客人的姓名時(shí)，服務(wù)員就可以聽到了；也可以客人在要求服務(wù)員敬酒的時(shí)候，事先問(wèn)清客人的姓名——“半小時(shí)”過(guò)后，在“兩個(gè)半小時(shí)”的時(shí)間內(nèi)，就可以這樣稱呼：張總請(qǐng)喝酒……這是本店的特色菜，林先生，請(qǐng)先品嘗——這樣稱呼顧客，會(huì)讓顧客覺(jué)得非常受用。
2.為顧客提供超額的價(jià)值
方式：例如，客人走進(jìn)酒店，如果你從他的言談舉止中聽出他感冒了，服務(wù)員可以事先通知后廚，為客人準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的姜湯。
如果服務(wù)員察覺(jué)客人有胃病，可以為客人上一小碟生花生米；如果服務(wù)員察覺(jué)到客人喝醉酒了，可以為客人上一杯醒酒茶，除了可以“間接”的提醒客人的朋友不要再為難他，客人如果覺(jué)察到，也會(huì)感動(dòng)。這些，也是人性化服務(wù)的體現(xiàn)。
方式：例如，記住客人的資料，過(guò)節(jié)的時(shí)候可以提前給客人寄賀卡，上面工工整整的寫著祝福的字眼，如：“某某老總，在以往的日子里，感謝您對(duì)我們的支持，在新的一年里，祝您金體貴安、心想事成”等祝福語(yǔ)，一張賀卡值不了多少錢，卻一下子拉近了酒店與顧客之間的距離。
4.菜單要簡(jiǎn)單但必須有特色
方式：擺上花樣，“明檔”管理菜單，廚房要仔細(xì)研發(fā)菜品，力求推陳出新，在擺盤、設(shè)計(jì)、配料上都要有特色，避免“只重花樣，不重營(yíng)養(yǎng)”的菜品。
服務(wù)員了解菜品的情況，向客人介紹口味、特點(diǎn)、配料以及功效。客人入席后，服務(wù)員先向客人推薦特色菜，但在最后要尊重客人的選擇意見。
方式：在客人入席點(diǎn)菜后，可以先上一兩碟小菜，最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，即讓客人口不停食，又不耽誤他們吃正餐。
6.讓餐館保持繁忙與新鮮之感
方式：酒店的裝飾、擺設(shè)、臺(tái)布等的風(fēng)格要時(shí)常更換，服務(wù)員的行走要“穩(wěn)、快、健”，不在有客人的地方閑談、溜達(dá)，不高聲、大聲說(shuō)話，多余的服務(wù)員不要隨意出現(xiàn)在顧客面前。
方式：具體分為員工與客人、員工與上級(jí)、員工與員工三個(gè)層面。
員工與客人：客人是上帝，因此，服務(wù)員要仔細(xì)聆聽客人講過(guò)的每一句話，尤其是面對(duì)客人的投訴，服務(wù)員要認(rèn)真聽取，切忌表現(xiàn)出不耐煩、不服氣的表情或話語(yǔ)、行為等，更不能與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。
員工與上級(jí)、員工與員工：服務(wù)員要多體諒、理解上級(jí)，把與自己一同工作的服務(wù)員當(dāng)成同甘共苦的“戰(zhàn)友”看待，服務(wù)員在工作和生活中一定要注重與同事之間的“友情至上”原則。
8.讓員工在服務(wù)過(guò)程中充滿樂(lè)趣
方式：服務(wù)員必須保持微笑。服務(wù)員在工作中，要有責(zé)任心、耐心、愛心，切忌帶著情緒上崗。
上級(jí)對(duì)每一位服務(wù)員要一碗水端平，不僅從工作、更要從生活上關(guān)心她們，給她們“家”的溫暖，讓她們覺(jué)得是在為家人服務(wù)。在服務(wù)員有情緒時(shí)，上級(jí)不妨這樣告訴服務(wù)員：想發(fā)脾氣可以找我，但是千萬(wàn)不要向我們的顧客！
其實(shí)選擇開一家餐飲店的確是很繁瑣的事情，作為餐飲人我們不得不考慮到各種各樣爛七八糟的瑣事，加入都誠(chéng)萬(wàn)業(yè)，輕松無(wú)憂愁
方式：3%是專家經(jīng)過(guò)研究后劃分出的科學(xué)比例，大于這個(gè)數(shù)字會(huì)讓酒店多花錢而收不到任何好處——小于這個(gè)數(shù)字則不會(huì)有預(yù)想的效果。
酒店可以分期推出某些特價(jià)菜，如果客人的消費(fèi)達(dá)到一定的金額，則可向客人贈(zèng)送各種實(shí)用的禮品，如：水壺、電飯煲等，大眾的方式就是向客人贈(zèng)送餐券，歡迎客人繼續(xù)來(lái)消費(fèi)。
10.讓“Yes”成為員工服務(wù)工作中的指導(dǎo)原則
這一項(xiàng)準(zhǔn)則主要是鍛煉服務(wù)員的“寬容心態(tài)”。
方式：服務(wù)員有時(shí)與客人發(fā)生矛盾，也許難以分清誰(shuí)對(duì)誰(shuí)非，服務(wù)員一定要肚量寬大，懂得寬容別人，哪怕是你從心里把他們當(dāng)成小孩子看，只要你不說(shuō)出來(lái)，也不會(huì)有人知道。
服務(wù)員在工作和生活中一定要注重與同事之間的“友情至上”原則，因?yàn)椋愕墓ぷ餍枰碌闹С?、幫助。每個(gè)人都有自己的小錯(cuò)誤、小缺點(diǎn)，如果你能夠最大限度的寬容，你得到的幫助、支持也就越大。
